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La coriandre est un ingrédient essentiel de la cuisine asiatique et des deux principaux mélanges dépices indiens (curry et garam masala). Mais elle sintègre également dans les sauces, les plats de viande et de volaille, la charcuterie, les pains, les pâtisseries (pain dépices et spéculoos) et les compotes de fruits. Si les fruits sont brièvement grillés avant dêtre utilisés, ils développent mieux et plus rapidement leur arôme. Les feuilles fraîches sont utilisées dans la cuisine asiatique et latino-américaine pour aromatiser les salades, les soupes et les sauces (guacamole).