Shoyu

Au Japon, pendant des siècles, deux sauces de soja fermentées, le shoyu et le tamari, ont été saluées comme les reines des condiments. Aujourdhui, ces magnifiques sauces de couleur ébène sont très appréciées dans les cuisines du monde entier. Le shoyu se distingue du tamari par sa composition : le shoyu est composé de soja et de blé, tandis que le tamari est une sauce purement à base de soja. La haute valeur nutritive du shoyu stimule lappétit et fournit notamment beaucoup de minéraux, de protéines et de vitamines indispensables. Pendant la longue fermentation, des enzymes naturelles transforment lamidon, les protéines et les graisses des graines de soja et du blé crus en nutriments qui sont bien assimilés par lorganisme parce quils sont prédigérés : Acides aminés, acides gras polyinsaturés, glucides lents. Lors de la fermentation, de lacide lactique se développe, ce qui favorise une flore intestinale saine et une absorption efficace des nutriments. Le sel marin apporte des minéraux et des oligo-éléments. Si vous utilisez les sauces Lima en remplacement du sel, vous renforcez le goût naturel de vos plats tout en leur ajoutant moins de sel.

Utilisation

Le shoyu et le tamari sont des exhausteurs de goût, la version saine et liquide du bouillon cube. Ils conviennent aussi bien aux plats occidentaux quaux plats orientaux. Utilisez-les non seulement pour remplacer le sel, mais aussi pour renforcer le goût naturel des ingrédients pendant la cuisson et à table. Le shoyu se caractérise par sa note dalcool due à la fermentation du blé. Cest pourquoi il ne doit pas être chauffé longtemps et ne doit être ajouté quà la fin du processus de préparation afin de ne pas perdre son goût. Le shoyu se marie parfaitement avec les cornichons, les plats préparés au wok, le riz, les pâtes, les sushis, les sashimis ou les légumes cuits à la vapeur Gem. Il se combine parfaitement avec le mirin (vin de riz), le wasabi, le gingembre ou le daikon râpé.